英国中餐从业者挑战刻板印象 推出新潮食材

  • 日期:09-22
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中国海外网络9月9日,日前,英国《英中时报》发表文章说,谈到中国菜,很多英国人会想到柠檬肉,柠檬的酸甜外卖鸡肉,这本来是为了迎合英国食客生产的“中国菜”,实际上是中西合璧的风味。现在,来自中国的大量从业者正试图在竞争激烈的英国食品和饮料市场推出更丰富和时尚的成分,挑战这种刻板印象。

文章摘录如下:

中国美食节上的正宗中国美食

第五届英国中国美食节于9月1日圆满落幕。除了享用同样美妙的台湾小吃,武汉美食,港式经典,云南米粉和亚洲风味菜肴外,食客们还品尝了更多种类正宗的中国特色菜。西安泡沫,重庆火锅,甚至江南地区熟悉的饭团也出现在今年的盛宴中。

李文静是“快乐小肥羊”英国分公司的总经理。她告诉记者,快乐羔羊在开业后很受欢迎。由于开业前几天的折扣,许多人可能在第二天一次又一次地开业。未来。当记者赶到现场时,他在门前排了个长队。他们聊天的时候每个人都很开心,很多外国人来这里旅游。迈克是一名内蒙古人,曾在伦敦生活多年。他说,他听说火锅餐厅预计将开业。他迫不及待地想在开幕的第一天来品尝它。他发现没有失望。羊肉新鲜可口。“

Trisy是“Miqi Lin”伦敦老板是湖南小吃。特里西说,湖南人对粉红色特别喜欢。他们想在早上吃粉末,他们想在饥饿时吃粉末。但是整个国家还没有找到正宗的湖南小吃,所以这两个伙伴想到了这样做。米奇来三年前参加了中国美食节,特里西告诉记者,他们甚至都没有商店。 “当时,其他两个合作伙伴都很感兴趣,所以臭豆腐,加糖牡蛎和粉末这三种东西都被带到参与,反应非常好。”

许多顾客对正宗的湖南小吃感到惊喜。在接受采访时,记者遇到了一位湖南村民,他是一位老板娘。湖南方言交换的两个人非常善良。客户觉得他们可以品尝到英国真正的家乡并不容易。 Trisy还表示,来自周边大学的中国学生是主要的客户群体。每个人都会来商店吃粉或在课堂上点一些零食。中餐厅的便利让更多的国际学生感受到了家庭氛围。 “Miqi Lin”现在唐人街有一家同名餐厅,不仅是湖南小吃,也是湖南菜。

来自谢菲尔德的迈克尔表示,他认为英国的中国菜主要包括四川,粤菜,火锅和烧烤。火锅烧烤的价格基本上没有太大的不同。与国内价格相比,价格仍然可以接受。

最大的挑战是找到合适的成分

在英国开设中国菜会遇到各种各样的测试。以前,英汉一直在开发独特的烹饪技术,但由于受到限制,不可能获得真正的中国食品配料,只能充分利用当地的香料和配料。自英国经济衰退以及中国大陆厨师签证收紧英国以来,许多中国餐馆只能招聘来自中国大陆以外国家的厨师。这些厨师不断寻找东亚美食的灵感,创新并推出新菜肴。

Trisy的“Miqi Lin”说很多东西都不能在英国买来。包括一些原料都来自湖南当地,如煨辣椒,红薯片,剃须粉等材料,没有这样的东西。 “所以这些真的没有利润。”此外,Trisy还告诉记者,最初他们和他们的伙伴没有开餐馆做饭的经历。这家店的厨师原本甚至是一位要求父亲回到湖南留学的合伙人,然后来到英国教这里的工作人员。

文静告诉记者,英国的羊肉资源不像内蒙那么充足,在国内一只羊身上大概有多达九个部位会被处理使用,但在英国大概只有六七个部位可用。她补充说,快乐小羊火锅店的羊肉都是来自威尔士平均6个月大的羔羊,去云皮、去筋膜、去骨膜后,大概一只羊只有不到30%的肉会被端上桌。此外,英国的食材资源相对国内十分有限,而火锅汤底中清汤药膳锅就会使用到党参、当归片、白扣、枸杞等30多种药材,因此许多药材需要从国内运输过来。而“快乐小羊”的厨师们也都是当地人,厨师长会回国进行培训,其他厨师们再经过专业的学习训练,同时国内连锁店负责人也会来英国的店面参观辅导。

而正因为在英国这些原汁原味的中国美食稀少,才更加珍贵和吸引人。Michael就表示:“现在伦敦开了快乐小羊、海底捞,虽然吃完一顿猛的看上去价格不低,但理性想想,这种国内特有的菜品,到了国外,运输、菜价等成本都要提高,也就能接受了。”所以,作为国外新进入市场的餐厅来说,这种国内连锁半高端的火锅餐厅还是很有竞争力,他补充说,大部分身边的留学生或华人朋友,也会选择经常光顾。

改变在英中餐的刻板印象

伴随中餐热潮的是英国人对中餐的误解。一个最常见的误会就是“中餐外卖就是中国食物”,由于不了解中国的饮食习惯,一些人往往以为中餐外卖店的食物就是中国人的日常饮食。

Trisy表示,光顾她家店面的外国人相对还是会少一些,因为英国食客对新鲜事物有一个认知过程,之前也有外国顾客进店后询问要点咕肉,柠檬鸡,春卷这些他们熟悉的中餐食物。很多人不知道湖南米粉,所以一开始可能不敢进店,但吃过了后都说好吃,也会有不少外国回头客。“有个外国人应该公司在这附近,长期光顾我们店,要个粉或者套餐,每周来好几次。”

更多商家关注文化推广

重庆作为本届美食节的主宾城市,将火锅和城市推广结合,旨在增强中国在英国的文化深度。大英图书馆文教部主任Jamie Andrews就是当天早上刚从重庆参加完智博会返回伦敦参加美食节,他在现场与嘉宾们分享他在重庆的工作经历和感受,并且赞美重庆的美食美景和科技发展。

以美食推广文化和旅游,也正是本届美食节的目的之一。英国“中国美食节”创办人唐诗介绍,美食节让世界各国游客分享中华美味同时,也致力于展示中国文化和旅游资源,旨在让各国食客通过美食地图了解华夏风光,更深入地认识中国的山川之美,并鼓励他们踏上探索壮美中国的发现之旅。

江小白在美食节现场带来了代表中国的经典白酒,并且在现场通过与各种清爽饮料混合的方式给传统白酒增添西方味觉时尚,给现场顾客带来了一种中西混的陈酿新品。记者了解到,现有的混饮饮品中,江小白就加入了枇杷膏,姜汁汽水,桂花糖浆等具有中国特色同时注重口感搭配的创新产品。

陈君翰是国际业务部英国市场负责人,他表示,现在英国的白酒市场非常有限,欧洲市场未来的路还很长。公司也会通过市场调查来了解当地人民饮酒习惯。并且结合中国特色,去做一定的创新,找到适合中国白酒的调酒路线。

很显然,英国的中餐业形象正在不断发生变化,这也许是中国美食走向国际的一个契机。米齐临的Trisy告诉记者,自己的另外两个合伙人非常注重文化的引入。“赚不赚钱不重要,我们就想推出特色菜系的食物,把它带到英国来,让这里的人知道湖南小吃的正宗味道。”(孙鑫宜)

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